菜做的好吃，回头客才多，所以这菜单子至关重要, 两人回到家, 陆遥便开始拟菜单。
陆遥会做的菜太多了, 南方菜北方菜, 不说八大菜系都拿手, 但多多少少都会点。
但问题是，不少菜的材料都没有, 比如川菜就不能做，因为麻椒和辣椒还没传入中原呢。其次很多蔬菜也做不了, 眼下三月中旬，草叶刚发芽, 地里只有小葱和韭菜能吃，别的蔬菜至少要一个月以后才能下来。无形之中就将菜品范围缩小了很多。
最后陆遥准备了六道招牌特色菜, 分别为红烧鲤鱼、红烧狮子头、糖醋里脊、红烧肉、肉沫豆腐和杂烩。（杂烩是提前将萝卜炸出丸子，豆腐炸成豆腐泡，肉拿面裹上炸酥脆, 最后放到一起做成汤。）
这六道菜全都是硬菜，价格定的也稍高一些, 红烧鲤鱼按重量卖，十八文一斤，一个三斤左右的鲤鱼大概五十文上下。
红烧狮子头用的肉比较足，价格定在五十五文一份，糖醋里脊四十八文、红烧肉四十文、肉沫豆腐三十文、杂烩二十文一碗, 总体而言价格都不算贵, 毕竟肉价在那摆着呢, 能定到这么低的价格已经不容易了。
普通的菜暂时拟定了十四道，分别是凉拌苦菜十二文、小葱拌豆腐十二文、油炸花生米十五文、凉拌胡瓜十五文（应季），鸡蛋炒木耳十五文、鸡蛋炒韭菜十五文（应季），京酱肉丝三十文、拔丝萝卜三十五文、爆炒腰花三十五文、溜肥肠三五文、蒜香排骨五十文、卤鸡半只四十文，整只七十五文、葱爆羊肉五十文、鸡蛋汤二十文。
主食有粟米饭五文一碗，肉卤汤饼八文一碗，糖饼二十文钱四角。整体价格比较亲民，就算是普通百姓来吃一顿，一百多文绝对能吃好。
扁食陆遥暂时不打算包，人手不够做起来比较麻烦。
这二十道菜，除了那几道凉菜在城中能吃到，剩下的都是陆遥从后世带来的新菜品。相对于其他食肆传统炖煮蒸的烹饪方式，一个爆炒就已经赢在了起跑线上。
陆遥把拟完的菜单拿去给三人看，兄妹三人边听边流口水。
赵北川大手一挥，“咱们把铺子里好好收拾收拾，这几天就挑个好日子开业。”
小年激动的问：“嫂子，我和弟弟能去铺子里帮忙吗？”
“当然可以，但豆子不能影响读书。”
小豆立马保证，“我带着书和纸笔去，只看书不干别的！”
“明日你去买个锅和石磨”陆遥画了一个后世炒勺的模样，“按我画的样式买，如果没有卖的的就让铁匠打一个。”这种勺子炒菜方便，不然在大锅里火稍大一点就容易炒糊了。
“小年交给你个重要的活，给嫂子缝个招晃。”
突然被委以重任，小年绷起小脸严肃的点头，“我肯定缝的漂漂亮亮的！”
招晃依旧是白底黑子，周围贴着一圈红边，底下坠着蓝色的波浪边。他将样式描好，小年便按着样子缝，针脚细细密密比他做的好多了。
赵家人开始了新一轮的忙中。
*
“小孩，你们家掌柜的呢？”
赵北斗正坐在柜台前写字，闻声抬起头高喊：“嫂子，来客人了！”
陆遥擦着手从后院走过来，见门口站着一个四十多岁的中年男子，正在屋里四处打量。
“铺子还没收拾好，三月十八正式开业。”
“这是换掌柜的了？
“嗯。”
“老陶他们怎么不干了？”
“原来的掌柜的夫郎摔了腰，不能再掌勺了，所以就把铺子盘给了我们。”
“行，那等你们开业我再过来。”男人说完背着手溜达出去。
这几天已经来过不少打听的客人，看来前头的掌柜的没说假话，这食肆的回头客确实不少。
客人离开，陆遥让小豆继续在前头看着店，自己和在后面收拾院子，小年坐在他旁边缝招晃。
灶台用的年头久了，上面沾了一层油泥，陆遥拿着小铲子一点点铲干净。切菜的案板也生了绿毛，打了一桶水刷干净放在院子里晒着。两把菜刀都是前头人留下的，不太锋利了等赵北川回来让他好好磨一磨。
另一边赵北川赶着骡车一路打听着来到城中铁匠铺子。
“请问咱们这有没有这样的铁锅？”从怀里掏出纸递给铁匠看。
“没有，倒是可以给你现打一只。”
“多久能出来？”
铁匠摸着下巴琢磨了一会儿道：“你要多大的？”
“九寸宽的。”
“大概十天左右能做出来。”
“太久了。”
铁匠道：“我这不少活都着急，也不能光打你那口锅啊。”
“多给您一百文工钱，帮我们加加急如何？”
铁匠爽快的答应下来，“中，三日给你打出来！”
果然是有钱能使鬼推磨，赵北川从怀里拿出定钱递给他，三日后取锅时再付剩下的钱。其余的炖锅和蒸锅用陶釜就行，家里的铁锅也可以拿来用。
铁匠铺子旁边就有石匠铺子，屋里摆着许多现成的石磨盘，赵北川估量了一下后院的大小，买了一个中等的石磨，花了两贯多钱。
石匠要叫人帮忙抬车上，赵北川摆摆手在他目瞪口呆的表情下，一个人脚步轻快的搬到骡车上。
大件买完就剩零碎的小东西了，出来的时候陆遥嘱咐他买二斤盐，二斤糖，两坛子油，一坛子醋。
这些东西跑了半天才买齐全，一起拉回铺子上去。
屋子从里到外都收拾干净了，窗户还换了新窗纸，一进屋亮堂堂的心里都明快几分。
赵北川把车上的东西一样一样搬到后院安置妥当，将口袋里剩下的银子交个陆遥，“锅得三天才能打出来，多花了一百文。”
“不算贵，正好不耽误咱们开业。待会儿你把刀磨一磨，把陶釜安置上，我去城中转转肉菜，小年跟我一起去不？”“嗯嗯！”小丫头脑袋点的像小鸡啄米，她最愿意跟嫂子一起逛街了。赶紧把针线收拾好放回笸箩里，兴致勃勃的跟着陆遥上了街。
*
长兴街房租贵，东西自然也贵，买菜食还得去西市那边。
西市没有铺面，大多数人铺着稻草坐在地上，摆摊子一日只收三文钱，附近村子里的百姓经常来卖东西。
有山里挖的新鲜野菜，有春天刚长出来的小毛葱，也有自家养的鸡和鸡蛋。人们讨价还价跟打仗似的，闹哄哄得热闹极了。
小年一到这种地方就觉得熟悉，好像回到下三里似的，拉着陆遥的手道：“嫂子，这跟咱们以前住的地方没两样。”
陆遥笑道：“甭管多大的城，总有这一片地方供普通老百姓生活的地方。”
两人边走边看，偶尔问问价格觉得合适就买一点，走到一个卖鱼的商人面前，陆遥停下脚步。
“大叔，你盆里这鱼怎么卖的？”
汉子四五十岁，晒得黑黢黢的，呲着一口黄牙道：“十文钱一斤，买的多给你算便宜些。”
陆遥蹲下看了看，都是活的花鲢，个头不小每个都有四五斤重。
“您这鱼是在河里抓的吗？”
“都是自己抓的。”
“这么大的鱼每日能抓多少条？”
“这个没准，多的时候四五条，少的时候抓不到。”
陆遥抬起头，“听您口音不是本地人，是南方来的吧？”
“诶，老家是湖州的，早些年闹灾跟着族人北上，打鱼的手艺倒是没丢，可惜这边人都不怎么爱吃。”
陆遥笑着点点头，北方除了沿海地带，喜食鱼肉的人不多，靠山吃山靠水吃水，不像南方人从小就打渔吃鱼，习惯了鱼的味道。
“若是我每日都把你的鱼都包下，最低卖多少钱？”
老汉子愣住，“都……都包下来？”
“嗯。”
“最低给您算八文……不，七文！”盆里这几条鱼他得卖两三日才能卖掉，有时鱼死了就不值钱了，放上半日臭了就得扔。
若是每天打的鱼都能直接卖出去，那可就方便多了，他也有空闲做的别的活！
陆遥道：“我给你个地址，明日一早你把活鱼送到我铺子上，只要活的鱼，如果鱼不行我就在别家买。”
这人一听立马拍着胸口保证，“客官放心，这鱼但凡蔫一点，我都不给您送去！”
陆遥把自家铺子的地址告诉他，后天开业先买几条鱼养在后头的海缸里，到时候用起来方便。
路过卖猪肉的摊子问了问价格，镇上猪肉是五十文一斤，县城的猪肉四十五一斤，到了府城价格竟然跌到四十文一斤。
小年有些不解的问：“嫂子，为什么越大的地方，猪肉反而越便宜呀？”
“因为买猪肉的人多了，卖猪肉的自然也多，有便宜的谁会去买贵的？久而久之价格就会慢慢压下来。”
陆遥顿了顿，“当然，他们卖的便宜赚的也不会少，因为秋水镇才多少人，这府城有多少人？”
小年恍然大悟，“我明白了，这是您说的那个薄利多销！”
陆遥伸手摸摸她脑袋，这小丫头有几分做生意的天赋。
跟买肉的屠夫打听了一下猪下水价格，猪肠、猪心、猪肝这些东西都是一个价，十五文一斤不管处理。如果要买还得提前一日预定，不然就被人买走了。
继续往前走，有卖干木耳干蘑菇的，陆遥让小年过去问问价，买三斤木耳看能不能便宜些。
小年兴致勃勃走上前跟摊主攀谈起来，别看她才九岁，说话口齿伶俐落落大方，面对大人丝毫不怯场。
原本六十文一斤的干木耳，最后只花了一百五十文买了三斤。
小年脸蛋红扑扑的，拎着布袋激动的跑回来，“嫂子，你看便宜了整整三十文！”
“不错，我们小年真厉害！”
最后买了一篮子鸡蛋和一些放得住的调料，二斤干姜，三辫紫皮大蒜，半斤干花椒，回去路过药铺陆遥又进去买了些白蔻、桂皮和香艾，这些东西拿回去炸料油，炒出来的菜会格外香。
两人拎着东西往回走到长兴街口的时候，突然听见有人在叫他。
“嫂子！赵家嫂子！”
陆遥脚步一顿，回头张望一圈突然看见停在路边的马车。
车上林子健正兴奋的朝他挥手，“停车，快停车！”
“吁——”车夫拉住缰绳，林子健激动的跳下马车朝陆遥跑过来，“刚才匆匆一瞥我还以为看错了呢，见过嫂子，见过年姐姐。”
几个月不见，这小子愈发嘴甜，陆遥笑着回了半礼，“没想到会在这能碰上你，你爹娘和祖父他们都来了吗？”
“只有我和祖父来的，前日天才到的平州，如今住在平州驿馆中，我正想着出来打听你们呢，没想到就碰上了！”驿馆和驿站不同，这是专门供外地官员居住的地方，坐落在在府衙旁边。
“北斗来了吗？他考中了吗？”
“嗯，考中了，如今就在家中读书呢。”
林子健没忍住，高兴的原地蹦了一下，说起来他也不过七岁，正是调皮的年纪。
“嫂子你们现在住在哪？明日我来上门拜访！”
白日他们都在铺子里待着，家里没有人，陆遥便把食铺的位置告诉他。
林子健一听赵家要在府城开食肆又是拍掌叫好，“祖父早就想吃您做的菜了！等食肆开业我们一定来捧场！”
“好，那嫂子可等着你们了。”