芋头粉蒸排骨的做法，其实不难。

　　无非是食材拌匀之后，放上调料，然后大火蒸煮就行了。

　　只要食材新鲜，这道菜肯定不会翻车。

　　但是受制于时代限制，真正的难点其实在于“粉”。

　　既然叫做粉蒸排骨，那么“粉”，就是重点中的重点。

　　若在几十年之后，随便一个小超市，都可以买到现成的排骨裹粉。

　　但是在这个年代，却是只能自己一步一步做。

　　所幸。

　　江宁就会裹粉的做法。

　　大院小屋内。

　　江宁穿着围裙站在灶台前，一旁是伸长了脖子的王春霞和杨蕊。

　　杨蕊这次真的拿了一个小本子，手里一根铅笔。

　　江宁都没开始做，她已经先仔仔细细的写上了几个字。

　　那认真聆听的模样，俨然是全班最好学、最认真的学生。

　　江宁擦干了手，拿了一个小碗，打开一旁的米缸。

　　“大米两碗，八角两个，茴香少许，香叶两片，花椒少许……如果是吃辣的，也可以放几个干辣椒……如果有陈皮，也可以加一些，这样口感会更鲜嫩丰富……”

　　“然后先用大火，把铁锅烧热……一定要耐心，等水汽都少干，然后转小火……你们是第一次做，很容易控制不好火候，所以到这一步的时候，一定要变成小火。哪怕是慢慢来，耐心一些，也不要烧焦了。”

　　听到这里。

　　杨蕊立马重重点头。

　　想到之前烧焦的烤松茸，脸上还觉得臊得慌。云九小说

　　笔记本上，用大号的字体，工工整整的写上了“注意小火”四个字。

　　等到了这一步。

　　就可以把先前准备好的材料，放到热腾腾的铁锅里。

　　然后就是……

　　翻炒，不断的翻炒，不断不断的翻炒……

　　这也是为什么江宁几次提醒小火的原因。

　　如果火太大，再加上翻炒不仔细，贴着锅底的大米，很容易被烧焦。

　　这期间，人是不能离开灶台的，要随时注意着铁锅里的大米。

　　满满的，那些香料的气味，随着热气散发出来。

　　渐渐的，大米开始变颜色，从白色的米粒，变成微微发黄的焦脆状态。

　　再翻炒个两三分钟。

　　米粒不仅是焦黄，而且达到了开花的状态。

　　第一步炒制就完成了。

　　把大米和香料从铁锅里盛出来，放到圆形簸箕上晾凉。

　　这期间，就可以准备石臼。

　　晾凉之后的大米，放到石臼里面，可以被轻易的捣碎。

　　也不用完全捣成粉末，有着一些大小不一的颗粒感，蒸出来的口感会更丰富。

　　如果是不喜欢香料味道的，也可以在这一步的时候，把香料挑出去，就剩下开花的大米，直接捣碎。

　　接着就是处理排骨。

　　排骨切段，泡水。

　　泡水的时候，可以稍微加一点面粉。

　　面粉水有一定的粘稠性，可以带走排骨上更多的杂质。

　　然后再用清水冲洗几遍，就干净了。

　　葱末，姜末，酱油，料酒。

　　和排骨一起拌匀，是简单的调味了。

　　这一步，最好是可以腌制个二十分钟，可以将料酒的味道渗透到排骨里。

　　但是心急的话，直接往下做也可以。

　　这个时候，就轮到芋头出场了。

　　又大又圆的荔浦芋头，去掉最外层的皮，露出了粉糯白皙的芋头肉。

　　从中间一刀切开。

　　然后再切成小块，整齐的排放在盘子的底部。

　　调味好的排骨，往捣碎的米粉里转一圈，就会裹上厚厚的一层。

　　裹了米粉的排骨，再往芋头上一放。

　　一块，两块……

　　很快大大的一个盘子，排骨已经垒成小山了一样。

　　就可以放到铁锅里，开大火蒸煮了。

　　约莫半个小时的时间，就能差不多完成。

　　出锅的时候，芋头外层的米粉是吸满了肉汁的金色。

　　看起来像是一座金山。

　　最后再点缀上一些翠绿的葱花。

　　色香味俱全！

　　王春霞和杨蕊在一旁看的目不转睛的，惊叹不已，还一遍一遍的舔着嘴唇。

　　粉粉嫩嫩的米粉，被蒸透了的排骨肉，再加上一样粉粉糯糯的芋头。

　　这样的搭配，一口咬下去，嘴里肉质鲜美，又柔软黏糯的口感，说不定连舌头都要一同吞下去了。

　　“宁妹子，你……你怎么什么都会……这种菜，我老家县城里酒楼的师傅都不一定会做！”

　　“阿宁，你太厉害啦！好像什么事情都难不倒你。”

　　江宁被他们两人一通猛夸。

　　她笑着说道，“别夸我了，我都要脸红了。你们快点回去试一试，要是有什么不会的，再过来问我。”

　　王春霞和杨蕊用力点了点头，然后开开心心的回家去了。

　　江宁的芋头大餐，却还没结束。

　　先前老人家送的芋头仔，清水洗干净，大火蒸熟，然后浸泡到凉水里。

　　芋头仔在蒸熟了之后，就非常容易去皮。

　　只要手指轻轻一捏，白乎乎、胖嘟嘟的芋头仔，就能顺滑的脱出来了。

　　然后是小火，少许油，一点点葱姜蒜。

　　当葱姜蒜的香味出来后，就可以把白乎乎的芋头仔放下去。

　　菜籽油滋滋的作响，芋头仔很快会被煎出微微的焦脆。

　　一点点酱油，一点点盐，再撒上一点点辣椒粉。

　　一道软绵中又带着香脆口感的香煎芋头，就这样做好了。

　　简单又方便。

　　却又不失美味。

　　除此之外，做粉蒸排骨切开的荔浦芋头，还剩下了二分之一。

　　江宁一手按着芋头，一手拿着菜刀，将芋头切成约莫是纸张厚度的薄片。

　　她刀工好，一片一片，整整齐齐大小均匀。

　　接着用清水冲洗，洗掉芋头薄片表层上的淀粉，再用少许盐和胡椒调味。

　　然后一片一片，整齐的放到一个铁网上面。

　　大院家家户户用的是火灶，每次做了饭后，都会剩下一些通红的炭火。

　　只要将铁网放在炭火上面，就是一个天然的烤箱。

　　芋头片的水分被炭火烤干之后，会变成薄薄的脆片。

　　就跟是薯片一样。

　　但是没有用油炸，还有这纯天然的碳火香味，可比薯片健康好吃多了。

　　这样的芋头脆片，就是这个年代的自制小零食，往后可以打打牙祭。

　　江宁在短短的时间内，将芋头做出了三种吃法。

　　这一天。

　　秦九烈回来时，已经天黑了。

　　走进屋的时，立马闻到了飘散在空气中的香味。

　　他深深的吸了一口气。

　　江宁重新系上围裙，柔柔的笑着，“你回来了。我再烧个蛋花汤，就能吃饭了。”

　　她在回头看到秦九烈的那一刻，却吓了一跳……