视察和选址后，路易莎在天鹅庄园又呆了几天，算是‘乡村度假’了。或许此时的贵族会觉得庄园里的乡村生活很无聊，城市居民更是鄙视乡村的无知和野蛮。但在路易莎看来，宫廷和庄园其实差不太多，都很无聊。
或许宫廷的生活条件会稍微好一些，但庄园还比宫廷悠闲，环境也更干净呢（宫廷的人口密度太大了，以此时的卫生条件、卫生意识，卫生情况基本不能细想）！
几天之后路易莎离开，等到她下一次来天鹅庄园，就是秋末甜菜头要收获的时候了。
这个时候天鹅庄园的农民也发现了种植甜菜的又一个好处，它和谷物的农忙是微微错开的。虽然也有春耕和秋收，可微妙的都能慢谷物种植与收获一步。以往领主自营地也种谷物的时候，这上头都是一个大难题呢！
庄园管家要保证领主自营地的生产，大派劳役是必然的，可农奴们都挂念自家的自留地。即使迫于庄园管家的权威，到了时候就去领主自营地工作，也会留力气，方便之后用到自家田地上——俗称‘摸鱼’！所谓‘上有政策，下有对策’是也。
“这里就是工坊了吗？”路易莎打量着建在荒地这边的制糖工坊。
建筑本身很普通，但为了防火（熬糖用火很多），完全是以砖石建造的。周围还有高大的围墙，阻止了外人的窥探.以后常来这里工作的，除了之前就已经懂制糖的，也就是天鹅庄园的雇农了。
雇农属于农奴的一种，相较于普通农奴，他们一般没有自己的自留地。除了农舍后的菜地外，主要在领主的自营地上干活儿。毕竟领主那么大片的自营地，完全靠其他农奴劳役耕种也不行，要有基本的人工维持。
雇农和领主的人身依附更强，‘奴’属性也更重，庄园里其他自由农和农奴一般也和雇农少有交集。所以从保密的角度来说，用雇农确实更好。而工坊外的围墙，也是防止庄园里其他人窥探，将制糖细节流传出去的。
当然，这些都只能延迟秘密泄露的时间，这个独门生意做不长久，路易莎心里也是有准备的。
从制糖工坊唯一的大门进入，前面的大片空地挖了一个水池。水池两头都通着流经庄园的一条河，所以这是个活水。到时候收获的甜菜拉来，应该是先放进水池里清洗掉泥土，再运到一边的大石盘上压成泥状。
这个大石盘完全是照搬的酿苹果的设施，整块石头凿成，有一个小亭子大小。到时候启动，应该是用牛马拉动连轴，带动一个石碾，到时就转着圈将石盘上放的甜菜头碾碎成泥了。这个设施上方还搭了一个棚子，应该是为了下雨时也可以如常运转。
除了这些外，围墙内就只有四排房子了。这四排房子似乎并不讲究保暖，可以看到窗洞开的很大，而且就只有窗洞而已——这里也确实不需要保暖，制糖季整天都燃着炉灶，在这里面工作的人根本不会冷！而且到了真正的冬天，估计也就做完了，这就是个季节性工作！
路易莎又走进头一排房子里，发现一进门就是一个‘榨汁机’，同样也是仿照酿苹果酒时用的榨汁机。只不过路易莎凭借现代人的见识，略做了一些改进而已。比如将榨汁机受力的部件都改成更坚硬的金属件，成本高一些也无所谓。
不要小看这一点，只这一个，甜菜泥就能更大程度榨干，多出许多甜菜汁来呢！而且做起来还更快。
这一排房子是‘通间’，完全打通的，站在榨汁机这边就一眼望得到头。对面是一排九眼的灶台，相比起路易莎在城堡